在长沙民政职业技术学院，以下几个专业相对容易就业且具有较好的就业前景：

民政管理与社会组织管理：

这是国家级一流学科专业组和全国首批高职示范校重点建设专业，课程内容包括民政政策、社会组织运营等，毕业生可以在民政部门和社会组织等领域工作。

现代殡葬技术与管理：

这是长沙民政职业技术学院的王牌专业之一，以“毕业即就业”著称。专业课程涵盖殡仪馆管理、遗体防腐技术等，毕业生在殡葬行业有很高的就业率。

智慧健康养老服务与管理：

随着人口老龄化的加剧，养老服务业的需求日益增长。该专业培养学生掌握现代养老机构的服务与管理能力，课程内容包括老年心理学、老年保健学等，毕业生可以在养老院、康复中心等机构工作。

电子商务：

电子商务专业创办于2000年，是国家首批示范校重点建设专业之一。专业课程包括网络营销、电子支付系统等，旨在培养适应电子商务发展的复合型、应用型人才。毕业生可以在电商平台、网络营销公司等领域就业。

社区管理与服务：

这个专业培养具有社区服务意识和管理能力的专业人才，毕业生可以在社区服务中心、居民委员会等单位工作。

心理咨询：

随着社会对心理健康重视程度的提高，心理咨询专业的毕业生需求量也在增加。毕业生可以在医院、学校、心理咨询机构等地方从事心理咨询工作。

综合来看，长沙民政职业技术学院的 民政管理与社会组织管理、 现代殡葬技术与管理、 智慧健康养老服务与管理、 电子商务、 社区管理与服务和 心理咨询等专业在就业方面表现较好。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。