南华大学自考专业包括但不限于以下这些：

1. 护理学（本科和专科）

2. 会计学（本科）

3. 工商管理（本科）

4. 机械设计制造及其自动化（本科）

5. 化学工程与工艺（本科）

6. 材料成型及控制工程（本科）

7. 电子科学与技术（本科）

8. 药学（本科）

9. 财务管理（本科）

10. 数控技术（本科）

11. 模具设计与制造（本科）

12. 电子工程（本科）

13. 法学（本科）

14. 秘书学（本科）

考生可以根据自己的兴趣、能力以及职业规划来选择适合的专业。