选择美术编辑的专业时，可以考虑以下专业：

平面设计：

这是美术编辑工作的核心专业，涵盖了印刷排版、书籍设计、插图设计等相关领域。平面设计专业的学生通常会学习设计专业基础中的三大构成知识，并具备一定的手绘基础，这些技能使他们能够胜任美术编辑的工作。

美术学（美术师范）：

这个专业侧重于美术理论和教学研究，是其他美术专业的基础学科。美术学专业的学生将接受系统的史论、批评、创作等综合性的研究训练，培养艺术鉴赏能力、逻辑思维能力、综合分析研究能力和理论表达能力。这些能力使他们更适合从事美术评论和编辑工作。

视觉传媒设计：

这个专业结合了视觉元素和传媒设计，与美术编辑的工作有一定的关联。视觉传媒设计专业的学生通常会学习如何通过视觉手段传达信息，这有助于他们在美术编辑领域发挥创意和审美能力。

插画设计：

插画设计专业的学生专注于插图的创作与应用，具备较强的手绘能力和视觉表达能力，非常适合从事需要插图的美术编辑工作。

广告设计：

广告设计专业的学生掌握广告创意和设计技能，这些技能在美术编辑中同样适用，尤其是在需要设计各类广告宣传材料时。

艺术设计：

这个专业涵盖广告设计、展示设计、室内外设计等多个方面，强调实用美术和设计技能的培养。学习内容不仅包括设计软件，还包括专业设计知识和美术理论，有助于学生胜任美术编辑工作。

艺术管理：

这个专业适合对艺术和文化管理感兴趣的学生，虽然不直接涉及美术编辑的具体技能，但培养学生具备艺术项目的策划、管理和市场推广能力，对于美术编辑的工作也有一定帮助。

综合考虑以上专业， 平面设计和 美术学（美术师范）是最符合美术编辑岗位需求的专业。选择专业时，建议根据自己的兴趣和职业规划来决定，同时重视实践技能的培养和多积累实际工作经验。