安溪县拥有多所高等院校，其中最知名的学院是 福建农林大学安溪茶学院。福建农林大学安溪茶学院是福建农林大学下属的二级学院，专注于茶产业，提供本科、硕士和博士等多层次教育。学院位于福建省安溪县，占地面积约1200亩，建筑面积达到25万平方米。学院采取政府、高校、民资三位一体的协作办学模式，是福建省高等教育办学模式改革试点的单位。

福建农林大学安溪茶学院以茶产业链为主线，提供茶学、财务管理、管理科学、商务经济学等本科专业，以及技术经济及管理、农业管理、可持续生态学等硕士研究生专业，和可持续生态学博士研究生专业。学院利用福建农林大学在涉茶教学、科研、人才培养方面的优势，结合安溪作为中国乌龙茶铁观音之乡的地域特色，致力于创办一所特色鲜明、全国一流、海内外知名的国际品牌院校。

综上所述，福建农林大学安溪茶学院是安溪县最知名的学院，提供全面的茶学教育和相关学科的高等教育。