在江西省，开设编导专业的大学包括但不限于以下几所：

江西软件职业技术大学

江西泰豪动漫职业学院

江西艺术职业学院

南昌影视传播职业学院

江西传媒职业学院

江西科技学院

南昌理工学院

江西科技师范大学

江西师范大学

南昌大学

萍乡学院

江西服装学院

南昌交通学院

南昌航空大学科技学院

江西农业大学南昌商学院

这些大学提供了不同层次的编导专业，包括广播电视编导、文艺编导、导演、摄影摄像、戏剧影视文学、电视节目制作、数字媒体艺术等。建议学生在选择学校和专业时，综合考虑自己的兴趣、职业规划以及学校的教学资源和就业情况。