职高烹调专业的课程设置旨在培养学生掌握烹调技术，了解餐饮行业运作，并能进行营养配餐和食品安全管理。具体课程包括：

烹饪基础：

包括烹饪理论、刀工技术、调味技术、火候技术等。

菜系学习：

学习不同菜系的特点，如川菜、粤菜、湘菜等，并掌握其烹饪技巧。

食品营养与卫生：

了解食材的营养成分，学习如何搭配食材以保证营养均衡，并确保食品的安全和卫生。

餐饮管理：

学习现代餐饮经营管理、厨房管理知识等。

面点制作：

包括中式及西式面点技术。

烹饪美术：

学习烹饪相关的美术基础。

成本核算：

学习餐饮成本核算，了解如何控制成本。

宴席设计：

学习如何设计和组织宴席。

食品雕刻与造型：

学习食品雕刻、艺术拼盘与凉菜制作等。

特殊技能：

可能包括调酒、烧烤、铁板烧、西餐烹饪等。

实践操作：

通过实际操作加深对以上知识的理解，提高烹饪技能。

考证与就业：

相关职业技能考证（如中餐烹调师、面点师等），就业去向通常包括餐饮业厨师及经营管理工作。

这些课程内容可能因地区和学校而异，具体课程设置以当地教育部门或学校提供的为准。