赣州高考的科目难度如下：

数学：

数学因其逻辑性强、题型变化多，被许多学生视为“拦路虎”。

物理：

物理需要理解抽象思维和逻辑推理，涉及大量数学运算和理论体系，难度较大。

化学：

化学知识点多而碎，需要记忆和理解并重，公式多变复杂，难度较高。

英语：

英语的主要挑战是单词和语法，整体难度在高考科目中并不算太高。

语文：

语文涉及广泛的文学素养、语言表达能力以及对文章的深度理解，难度系数为70，排在第四名。

历史：

历史知识点背诵量大，考试时往往需要灵活运用而非死记硬背，难度中等。

政治：

政治需要记忆大量理论知识，并且要紧跟时事政治，难度相对较低，但需要灵活运用。

地理：

地理学科本质是空间，要素在空间里的分布、演化等，理解难度大，尤其是空间想象力和综合分析能力。

生物：

生物考查知识的细度，需要深入理解课本内容，难度相对较低。

总体来说，赣州高考的科目难度因人而异，但通常认为物理和数学是最具挑战性的科目，其次是化学和地理，而语文、历史和政治相对较为简单。建议考生根据自己的实际情况和兴趣选择科目，并针对性地进行备考。