山西高考补录的专业涵盖了多个领域，具体包括：

工程类专业

土木工程

环境工程

智慧农业

信息与计算科学

软件工程

人文地理与城乡规划

植物生产类

食品科学与工程类

应急管理专业

医学类专业

临床医学

口腔医学

药学

医学检验

农业类专业

动物科学

林学

草业科学

文学类专业

中文

外语

新闻

经济学类专业

经济学

社会工作

管理类专业

工商管理

公共管理

艺术类专业

音乐表演

舞蹈

美术与设计

航空服务艺术与管理

表演导演

其他专业

学前教育

小学教育

这些专业为不同兴趣和志向的考生提供了广泛的选择，考生可以根据自己的实际情况选择适合的专业和学校。建议考生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，同时关注各学校的招生简章和专业设置，以获取最准确的信息。