扬州大学在全国排名中表现突出的专业包括：

动植物检疫：

全国排名第1，评级为A+级。

烹饪与营养教育：

全国排名第1，评级为A+级。

动物医学：

全国排名第3，评级为A级。

秘书学：

全国排名第3，评级为A级。

社会体育指导与管理：

全国排名第11，评级为A级。

酒店管理：

全国排名第16，评级为A级。

小学教育：

全国排名第18，评级为A级。

商务英语：

全国排名第20，评级为A级。

翻译：

全国排名第23，评级为A级。

汉语言文学：

全国排名第33，评级为A级。

体育教育：

全国排名中位于前列，具体排名未提供。

此外，扬州大学还有其他一些专业也表现较好，例如：

法学：全国排名第74名。

思想政治教育：王牌专业之一。

英语：全国排名第23名。

数学与应用数学：全国排名第172名。

化学：全国排名第172名。

生物技术：王牌专业之一，具体排名未提供。

机械设计制造及其自动化：全国排名第82名。

土木工程：王牌专业之一，具体排名未提供。

农学：全国前列，具体排名未提供。

管理学：包括工商管理、会计学、金融学等王牌专业，具体排名未提供。

建议考生在报考扬州大学时，优先选择这些排名靠前且评级较高的专业，以确保获得优质的教育资源和专业培养。