根据你的高考分数563分，以下是一些建议的专业和大学选择：

热门专业选择

财经类专业：如经济学、金融学，适合对经济、金融感兴趣的学生。

医学类专业：如临床医学、医学技术，适合对医学领域感兴趣的学生。

师范类专业：如教育学、心理学，适合对教育行业感兴趣的学生。

工科类专业：如计算机科学与技术、软件工程、通信工程，适合对技术领域感兴趣的学生。

物流专业：适合对物流管理感兴趣的学生。

会计专业：适合对财务和会计感兴趣的学生。

文学类专业

汉语言文学：适合对文学和写作感兴趣的学生，未来可以从事教育、编辑或文案策划等工作。

理工类专业

电子信息工程专业：培养具备电子技术和信息系统基础知识的高级工程技术人才，与人工智能、网络技术应用及高端芯片等领域密切相关。

机械工程：涉及汽车、飞机等设计，适合对机械设计和制造感兴趣的学生。

电气工程及其自动化：适合对电力系统和电气技术感兴趣的学生。

土木工程：适合对建筑和基础设施建设感兴趣的学生。

其他专业

大数据专业：适合对数据分析和数据科学感兴趣的学生，尤其在当前数据为王的时代。

纺织工程、轻化工程、服装设计与工程：适合对纺织服装行业感兴趣的学生，西安工程大学在这些领域有较强实力。

建议

兴趣导向：选择专业时，优先考虑自己的兴趣和职业规划，选择自己真正热爱的领域。

学校选择：可以综合考虑学校的地理位置、专业实力和录取分数线，选择最适合自己的大学。

实践机会：多了解各个专业的实践机会和就业前景，选择那些能提供丰富实践经验的学校和专业。

希望这些建议能帮助你做出明智的选择，祝你高考志愿填报顺利!