陕西合作院校包括以下大学：

西安交通大学- 教育部和陕西省人民政府共建。

西北农林科技大学- 教育部和陕西省人民政府共建。

陕西师范大学- 教育部和陕西省人民政府共建。

西安电子科技大学- 教育部和陕西省人民政府共建。

长安大学- 教育部和陕西省人民政府共建。

延安大学- 陕西省和教育部共建。

西安工业大学- 陕西省和国防科工局、中国兵器工业集团公司三方共建。

西安建筑科技大学- 未明确提及合作方，但通常也是教育部和陕西省人民政府共建。

西安石油大学- 与陕西创新工程技术学校合作。

西安文理学院- 与陕西创新工程技术学校合作。

西安航空职业技术学院- 与陕西创新工程技术学校合作。

西北政法大学- 与中国政法大学、西南政法大学、华东政法大学、中南财经政法大学成立中国法学教育的核心院校合作联盟“立格联盟”。

西北工业大学- 与伦敦大学学院合作。

陕西理工大学- 与美国特莱恩大学合作。

陕西科技大学- 与多个机构有合作，但未详细列出合作方。

西安电子科技大学- 与德国不来梅应用科技大学合作。

西安外国语大学- 与芬兰赫尔辛基大学合作。

西安工业大学- 与圣彼得堡彼得大帝理工大学合作。

这些合作院校涵盖了多个领域和层次，包括教育部直属高校、行业特色高校以及地方性高校。合作内容涵盖了联合培养、资源共享、协同创新等多个方面。建议根据具体需求和合作目标，选择合适的合作院校和项目。