中考体育和高考不考体育的原因主要有以下几点：

学业压力不同

初中生的学业相对较轻，学生有时间进行体育锻炼。而高中生的学业压力较大，学习难度高，学生没有多余的时间去练习体育。

考试公平性

中考体育作为所有考生的必考科目，相对公平。而高考体育只针对体育特长生，对于大部分普通学生来说，加入体育考试可能会导致不公平现象。

操作性问题

高考作为国家级考试，其组织和管理需要高度标准化和规范化。体育考试在操作上可能存在困难，例如评分标准、考试组织等。

针对特定群体

高考体育主要针对的是体育特长生，他们通常在体育方面有更高的天赋和兴趣，体育成绩可以作为他们进入大学的一个加分项。

国民身体素质考量

有观点认为，高考考体育可能会促使学生加强体育锻炼，从而提高国民身体素质。然而，也有意见认为，在信息化时代，身体素质并非唯一重要的能力，过分强调体育成绩可能并不符合时代发展的需求。

综上所述，中考体育和高考不考体育主要是基于学业压力、考试公平性、操作难度、针对特定群体以及国民身体素质考量等多方面的原因。