在河南省，不在省会郑州的大学有以下几所：

河南大学：

位于开封市。

河南科技大学：

位于洛阳市。

河南师范大学：

位于新乡市。

河南理工大学：

位于焦作市。

河南城建学院：

位于平顶山市。

河南工业职业技术学院：

位于南阳市。

黄河生物科技学院：

位于焦作市。

南阳科技职业学院：

位于邓州市。

这些大学各自拥有不同的特色和优势，并在各自的领域有着较高的声誉和影响力。