闽台合作大学提供的专业涵盖了广泛的学科领域，以下是一些合作开设的专业：

1. 机械与能源工程

2. 电子信息工程

3. 计算机科学与技术

4. 土木工程

5. 化学工程与工艺

6. 工商管理

7. 财务管理

8. 市场营销

9. 艺术设计（视觉传达设计、多媒体设计等）

10. 国际商务管理

11. 企业管理

12. 餐旅管理（旅游管理、餐旅管理等）

13. 金融工程

14. 机械设计制造及其自动化

15. 微电子科学与工程

16. 光电信息科学与工程

17. 交通工程

18. 文化产业管理

19. 电子商务

20. 酒店管理

21. 材料化学

22. 物流管理

23. 环境设计

24. 动画

25. 服装时尚设计方向的艺术设计

26. 环境艺术设计方向的艺术设计

27. 金融学

28. 广告学

29. 国际经济贸易

30. 通信工程

31. 建筑环境与能源应用工程

32. 人文地理与城乡规划

33. 地理信息科学

34. 生物技术

35. 商务管理（如国际商务管理、企业管理）

36. 数据科学与大数据技术

37. 通信工程

38. 城市地下空间工程及环境设计

这些专业结合了福州大学、武夷学院、厦门理工学院、泉州师范学院等大陆高校与台湾高校的优势资源，为学生提供国际化的教育体验和更广阔的发展机会。