在福州的大专院校中，以下几个专业是比较受欢迎的，并且具有较好的就业前景：

计算机科学与技术：

随着信息化时代的到来，计算机科学与技术专业成为了最热门的专业之一。毕业生可以在软件开发、网络管理、系统维护等领域找到广泛的就业机会。该专业技术含量高，待遇和发展前景都非常好。

电气工程及其自动化：

电气工程及其自动化专业应用广泛，涉及能源、通信、制造、建筑、交通等多个领域。随着科技的不断进步，该领域持续更新发展，为毕业生提供了丰富的就业机会。此外，电力部直属的专科院校毕业生进入国家电网的机会较大。

机械制造及其自动化：

该专业适合男生报考，通过学习可以成为精通现代机械设计与管理的人才。毕业生可以进入工厂或高科技企业单位从事相关工作。

护理学：

随着人口老龄化和医疗技术的提升，护理专业的需求不断增加。毕业生通常拥有极高的就业率，且工作稳定性强。

铁道工程技术：

随着我国铁路和地铁的铺设，对技术类员工的需求量较大。毕业生在交通领域的发展空间巨大，薪资待遇较高。

数控设备应用与维护：

该专业就业前景广阔，毕业后可以胜任数控机床维修工、数控机床操作工、电气装调工等岗位。男生较为适合，主要是好就业，还有较高的薪资待遇。

行政管理：

行政管理专业的考试科目相对简单，主要以记忆为主，适合希望从事文职工作的学生。毕业生可以在政府机关、企事业单位等多个领域找到工作。

汉语言文学：

汉语言文学课程难度较低，且就业面广。毕业生可以从事教育、编辑、文案策划等工作，适合对文学有兴趣的考生。

学前教育：

随着国家对学前教育的重视，幼师的需求量不断增加，幼师专业就业前景好。

此外，福建船政交通职业学院和福建信息职业技术学院等学校还有一些特色专业，如：

航海技术（福建船政交通职业学院）

安全技术与管理（福建船政交通职业学院）

汽车检测与维修技术（福建船政交通职业学院）

物联网应用技术（福建信息职业技术学院）

机电一体化技术（福建信息职业技术学院）

电子信息工程技术（福建信息职业技术学院）

这些专业在各自的领域内具有高水平和较强竞争力，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。