当前大学中稀缺的老师专业主要包括：

数学专业：

数学老师的需求量大，因为数学是基础学科，学生普遍需要学习，但具备相应教学能力的老师较少。

物理专业：

物理老师同样稀缺，物理学科在中学数学、物理、化学等基础学科中占有重要地位，优秀的物理老师尤其受欢迎。

特殊教育专业：

特殊教育老师负责帮助有特殊需求的学生，这个领域需要耐心和爱心，专业人才相对较少。

学前教育专业：

随着国家对学前教育的重视，幼师的需求量逐渐增加，但具备相应资格和经验的老师不足。

美术和音乐专业：

美术和音乐老师的需求量也很大，因为它们在中考和高考中占有比重，但具备相应专业技能的老师不多。

人工智能专业：

由于人工智能、大数据、云计算等新兴技术的崛起，这些领域对人才的需求量急剧增加，但相关专业的师资力量相对匮乏。

环境科学和生态学：

随着国家对环境保护和可持续发展的重视，这些专业的需求量也在不断增加，但由于其实践性强，对教师的实践经验和教学能力要求较高，因此也面临着师资短缺问题。

信息技术教师：

在信息化时代，互联网技术的广泛应用使得信息技术教师的需求量增加，这类教师大多需要教育技术学专业背景。

全科教师：

全科教师需要掌握多个学科的知识，能够胜任不同学科的教学任务，这类教师在农村和偏远地区有较大需求。

体育教师：

由于中考体育分数的提高，体育教师的需求量增加，且竞争相对较小。

心理健康教师：

中小学生的问题日渐突出，需要专业的心理教师进行辅导，因此心理健康教师的需求也在增加。

医药专业教师：

医药专业的需求也在增加，但具体情况可能因地区和学校而异。

同声传译专业教师：

同声传译员被称为21世纪第一大紧缺人才，随着中国对外交易的增多，同声传译教师的需求也在增加。

语文教师：

虽然语文学科的老师已经很多，但实际上，语文老师比较紧缺，对语文老师的要求比较高。

这些专业之所以紧缺，主要是因为它们要么需求量大，要么专业性强，导致具备相应教学能力的老师相对较少。建议相关专业的学生和从业者可以考虑这些领域，以满足市场需求。