大学烹饪专业的学科主要包括以下几类：

烹调工艺学：

研究烹饪过程中的技术、方法和工艺，包括食材的加工、烹制、调味、火候控制、装盘等。

烹饪营养学：

研究食物的营养成分、搭配和饮食健康，旨在培养具备营养知识和烹饪技能的专业人才。

现代厨房管理：

涉及厨房的组织、管理、运营等方面，培养具备现代厨房管理知识和技能的人才。

烹饪原料学：

研究烹饪中使用的各种原料，包括食材的种类、特性、选购和储存等。

食品卫生与安全：

研究食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的卫生和安全问题，确保食品安全。

中国饮食保健学：

研究中国传统的饮食文化和保健方法，包括饮食搭配、食疗养生等。

面点工艺学：

研究面点的制作技艺和工艺，包括面团制作、面点成型、装饰等。

江苏名点、江苏名菜、中国名菜：

研究特定地区或国家的著名面点、菜肴的制作方法和风味特点。

管理学原理：

研究管理的基本原理和方法，适用于餐饮管理等领域的管理实践。

餐饮管理与实务：

研究餐饮业的经营管理、服务流程、客户关系管理等实务操作。

教育心理学：

研究教育过程中的心理现象及其规律，适用于烹饪教育中的学生管理和教学方法。

快餐学：

研究快餐的制作、管理和营销等方面。

西餐工艺：

研究西式烹饪的技术和方法。

教育学：

研究教育的基本原理和方法，适用于烹饪专业的教学和管理。

现代教育技术：

研究现代教育技术在烹饪教学中的应用。

教育社会学：

研究教育与社会的关系及其影响。

教育研究方法：

研究教育研究的方法和技巧。

药膳学：

研究药膳的制作和应用。

烹饪化学：

研究烹饪过程中涉及的化学现象和原理。

烹饪卫生学：

研究烹饪过程中的卫生问题和预防措施。

食品添加剂：

研究食品添加剂的种类、使用方法和安全标准。

食品加工与储藏：

研究食品的加工技术和储存方法。

食品材料学：

研究食品材料的性质和应用。

中西式烹饪工艺：

研究中式和西式烹饪的技术和方法。

餐饮运行与管理：

研究餐饮业的整体运营和管理。

营养师：

培养具备营养知识和实践能力的营养师。

厨政管理：

培养具备厨房管理知识和实践能力的厨政人员。

这些学科涵盖了烹饪专业的各个方面，从基础技术到管理实践，从传统饮食到现代快餐，旨在培养全面发展、具备专业技能和实践能力的烹饪人才。