在湖南，提供动物医学专业教育的高等院校包括：

湖南农业大学：

湖南农业大学动物医学院提供动物医学、动物药学等专业，拥有临床兽医博士点、基础兽医、临床兽医、预防兽医和兽医专业学位硕士点。

湖南环境生物职业技术学院：

该学院在动物医学专业方面拥有较强的师资力量和科研实力，注重培养学生的实践能力和创新思维。

湖南生物机电职业技术学院：

该学院包括与兽医相关的专业，畜牧兽医专业的前身是创建于1956年的湖南省畜牧兽医学校。

长沙民政职业技术学院：

该学院在动物医学专业方面有着丰富的教学经验和优质的教学资源，注重理论与实践相结合。

岳阳职业技术学院：

同样提供与兽医相关的职业教育。

娄底职业技术学院：

包括与兽医相关的专业。

湘西民族职业技术学院：

提供与兽医相关的教育。

湖南医药学院：

虽然具体信息不详，但也在湖南地区提供兽医专业教育。

这些学校都在动物医学专业方面有一定的教学和研究实力，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校进行学习。