2025年山东省烟台市的高考数学试卷将 继续使用山东卷。山东省作为教育大省和教育强省，为了便于给全国重点大学选拔优秀人才，每年山东高考均采用山东卷，这有利于引导高中教育。

具体到烟台市，作为山东省的一部分，其高考数学试卷自然也遵循这一规则，使用山东卷进行考试。

因此，对于2025年烟台高考数学使用什么卷的问题，可以明确回答是 山东卷。