高考采用多套卷子的原因主要有以下几点：

各省教材有区别：

全国中小学使用的教材存在多个版本，包括人教版、北师大版、江苏教育版等，各版本教材编写的思路和内容有差别。使用一套试卷难以兼顾所有版本的教材内容，因此，多套试卷更符合实际情况。

全面考察学生能力：

高考要分科考察学生的多个方面能力，如语文、数学、英语等基础学科的掌握程度，以及文综、理综的综合应用能力。每个卷子都有各自的难度、时间限制和知识点覆盖面，通过这样的方式可以更加全面地考察学生的能力水平，并有利于反映出学生的不同优劣势和特点。

减少疲劳效应：

考试分开不同的卷子可以让学生更好地集中精力，减少疲劳效应，提高答题效率和准确性。这对于提高考试的公平性和可信度也有帮助。

避免评分主观性：

采用多种试卷可以避免刻板印象和偏见，减少评分的主观性，使评分更加公平客观。

适应不同地区的教育情况：

由于各省份的教育资源、教学安排和教育水平存在差异，采用多套试卷可以根据当地的具体情况进行调整，使考试更加符合当地的实际情况，从而提高教育公平性。

综上所述，高考采用多套卷子的做法是为了更科学、更全面地评估学生的能力，适应不同地区的教育差异，并提高考试的公平性和可信度。