以下是开设矿石鉴定专业的部分大学：

地质大学（北京）

地质大学（武汉）

桂林理工大学

石家庄经济学院

昆明理工大学

天津商学院

陕西国际商贸学院

云南国土资源职业学院

河北地质职工大学

湖北国土资源职业学院

北京科技大学

河北工程大学

鄂尔多斯应用技术学院

南华大学

广西大学

贵州大学

西安建筑科技大学华清学院

中国地质大学（北京）（珠宝鉴定专业）

中国地质大学（武汉）（珠宝鉴定专业）

昆明理工大学（宝石及材料工艺学或宝石学专业）

桂林工学院（宝石鉴定相关专业）

上海同济大学（宝石鉴定专业）

华东理工大学（宝石鉴定相关专业）

建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业。这些大学在地质学、矿业工程、材料科学等领域都有较强的教学和科研实力。