江苏高考设置8个平行志愿的原因主要是 录取批次的调整以及扩大考生的选择范围。具体原因如下：

录取批次调整：

为了适应录取批次的调整，江苏将各批次考生填报的平行院校志愿数由5个增加到8个。这一调整使得考生在填报志愿时有更多的选择，从而提高录取的满意度。

扩大考生选择范围：

增加平行院校志愿的数量，意味着考生可以填报更多的院校和专业，从而增加了录取的机会和灵活性。这对于考生来说，是一个重要的利好消息，可以更好地满足他们的升学需求。

适应教育发展趋势：

随着教育改革的不断深入，增加平行志愿的数量也是适应教育发展趋势的一种体现。通过这种方式，可以更好地满足考生的多样化需求，促进教育公平和质量的提升。

综上所述，江苏高考设置8个平行志愿，是为了适应录取批次的调整，扩大考生的选择范围，并适应教育发展的趋势。