淮阴卫生学校开设的专业中， 护理和康复治疗技术被认为是较好的专业。

护理专业

培养目标：培养能够在医疗卫生和社区卫生服务机构从事护理、保健、康复、健康教育等工作的中等护理人才。

主要课程：包括人体解剖学、生理学、病理学、药理学、健康评估、护理学基础、内科护理学、外科护理学、妇产科护理学、儿科护理学、急救护理学、康复护理学、社区护理学、老年护理学等。

康复治疗技术专业

培养目标：培养具有创新精神和良好职业道德，掌握现代康复和中国传统康复医学基本理论、知识和技术，具有康复实践操作能力的高端技能型专门人才。

主要课程：包括人体解剖学、生理学基础、疾病学基础、药理学、康复医学概论等。

这些专业因其就业前景广阔、与人们的健康息息相关，通常被认为是卫校中较为热门和具有较好就业前景的专业。