淮南联合大学开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 宝玉石鉴定与加工

2. 建筑室内设计

3. 建筑工程技术

4. 工程造价

5. 建设工程管理

6. 市政工程技术

7. 水利水电工程技术

8. 机械设计与制造

9. 数控技术

10. 新能源装备技术

11. 机电一体化技术

12. 智能机器人技术

13. 工业机器人技术

14. 电气自动化技术

15. 新能源汽车技术

16. 连锁经营与管理

17. 护理

18. 口腔医学技术

19. 医学美容技术

20. 助产

21. 会计

22. 市场营销

23. 物流管理

24. 互联网金融

25. 电子商务

26. 报关与国际货运

27. 模具设计与制造

28. 道路与桥梁工程技术

29. 应用化工技术

30. 应用英语

31. 应用日语

32. 国际商务

33. 涉外旅游

34. 海关管理

35. 学前教育

36. 文秘

37. 法律事务

38. 法律文秘

39. 司法助理

40. 酒店管理

41. 旅游管理

42. 计算机应用技术

43. 网络技术

44. 物联网应用技术

45. 移动互联应用技术

46. 动漫设计

47. 虚拟现实技术应用

48. 邮政快递智能技术

49. 人工智能技术应用

50. 动漫制作技术

请注意，专业设置可能会随时间变动，正式填报志愿时请以学校官网公布的数据为准。