梅州至少有一所本科大学，即 嘉应学院。嘉应学院是一所省属普通本科院校，由广东省人民政府举办、教育部备案，广东省人民政府与梅州市人民政府共建。学校前身是创办于1913年的梅州中学，拥有四个校区，设有16个二级学院和3个独立学院，涵盖了文、理、工、法、经、史、管、艺等学科。嘉应学院重视学生的实践能力和创新精神，开设了创新创业教育课程，并在校内建立了多个实践教学基地。