杭州现行的高考考试方式和全国大部分省份一样，采用 全国统一的高考一卷制。但是，目前仅选考科目使用全国卷，语文和数学还是浙江自主出卷。此外，2023年浙江高考实行新高考“3+3”模式，启用新高考I卷，试卷的组成科目包括语文、数学、外语3门全国统考科目成绩和物理、化学、生物、思想政治、历史、地理的任选3门选择性考试科目成绩构成。

因此，综合以上信息，可以得出结论：杭州高考在语文和数学科目上使用浙江自主命题的试卷，而在选考科目上使用全国统一高考一卷制。