在泉州地区，提供法律专业教育的大学包括以下几所：

泉州大学：

拥有多个省级重点学科和特色专业，包括法律相关专业。

华侨大学：

设有法律系，提供法学本科及硕士教育。

福建工程学院（原名泉州师范学院）：

提供包括法学在内的多学科协调发展教育。

福建师范大学法律系（法学院）：

提供法学教育，包括本科、硕士层次。

闽南师范大学：

开设法学专业。

闽江学院：

提供法学教育。

建议您根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑各大学的学科优势、师资力量、就业前景等因素，选择最适合自己的学校。