大学做美食作业通常包括以下几个方面：

基础刀工训练：

学习和练习常用的切、剁、切片、切丝、切丁、切碎等刀法技巧，熟悉刀具的使用方法和注意事项。

基础菜品制作：

教授基本菜品的制作方法和常用配料搭配，学生可选择喜欢的菜品进行实践，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、炒面等。

家常菜品制作：

选取常见的家常菜品进行讲解和演示，学生在课堂上实操，了解不同地域风味和特色。

特色菜系学习：

如川菜，学习其基本调味和烹饪方法，如水煮鱼、红烧肉等。

烘培技能：

讲解面团的制作、酵母的使用、烤箱温度调节等，掌握烘培基本技能，如烤面包、蛋糕等。

烹饪理论学习：

包括单项选择题，测试学生对烹饪基础知识的理解和掌握，例如磨刀技巧、致嫩工艺、糊的种类、调香方法、基础味、挂糊工艺、咸味与鲜味的关系等。

实践操作：

学生通过实际操作，如炒制辣子鸡丁、炝土豆丝、干煸鱼等，将理论知识应用到实践中。

烹饪工艺学原理：

学习制汤原料的选择和处理、调色方法、致嫩工艺、调香方法等。

综合应用：

结合理论知识，进行综合应用，如设计菜单、营养搭配等。

学习心得：

学生需撰写学习心得，反映对烹饪课程的理解和体会。

此外，还可能包括一些特色作业活动，如“美食美客”活动，鼓励学生制作并分享美食。

建议学生选择自己感兴趣且能够实际操作的菜品进行学习，同时注重理论与实践相结合，以便更好地掌握烹饪技能。