在福建省，提供动物医学专业的大学包括：

1. 龙岩学院

2. 福建农林大学

3. 福建农业职业技术学院

4. 福建卫生职业技术学院

5. 闽江学院

6. 集美大学（水生动物医学专业）

建议您根据自己的兴趣和需求，选择合适的学校和专业。如果需要更详细的信息，比如课程设置、教学质量、就业情况等，可以进一步咨询相关学校或教育部门。