张雪峰老师对水利专业的就业前景持非常积极的态度，并提供了以下具体信息：

高就业率：

张雪峰老师提到，水利工程专业的就业率高达95%。这意味着绝大多数毕业生都能顺利找到工作。

就业方向多样：

水利工程专业毕业生的就业方向非常广泛，包括政府部门、国企央企、机关事业单位、科研院所、环保部门、工程咨询公司、水利企业等。他们可以从事水利工程规划、设计、施工、管理、科研、教学等工作。

稳定的工作环境：

虽然水利工程专业的工作环境和性质较为特殊，通常需要在高山峡谷等偏远地区工作，但一旦进入这些岗位，工作相对稳定，并且待遇较好。

政策支持：

水利水电工程专业与国家政策密切相关，受到政策的大力支持，因此求职市场非常广阔。

国企央企和机关事业单位：

约57%的毕业生能进入国企央企，18%能进入机关事业单位，这些岗位通常被认为是“铁饭碗”。

薪资水平：

水利水电工程专业的薪资水平也较为可观，本科生的年薪可以达到12万元，能力强者年薪甚至可以达到50万元左右。

综上所述，张雪峰老师认为水利工程专业不仅就业前景广阔，而且就业率极高，是一个值得考虑的专业。不过，他也提到该专业的工作环境和性质较为特殊，需要学生具备扎实的专业知识和丰富的实践经验，才能在竞争激烈的就业市场中脱颖而出。