开封周边的大学包括以下几所：

河南大学：

综合性大学，本科。

开封大学：

高等专科学校，专科。

黄河水利职业技术学院：

理工类高职院校，专科。

开封传媒科技学院：

本科学校，提供多个学科领域的教育。

开封文化艺术职业学院：

艺术类高职院校，专科。

河南开封科技传媒学院：

传媒教育，本科。

河南对外经济贸易职业学院：

经贸类高职院校，专科。

兰考三农职业学院：

农业类高职院校，专科。

开封职业学院：

综合类高职院校，专科。

河南警察学院开封校区：

高校分校区。

河南应用技术职业学院开封校区：

高校分校区。

建议访问各大学的官方网站或相关教育部门网站获取具体详情和最新动态。