大学食堂部门的职责主要包括以下几个方面：

食品安全管理

确保所有从业人员持健康证上岗，并签订《食品卫生安全责任书》，层层落实责任。

定期组织厨师和从业人员培训并进行考核。

严格执行原材料的定点采购，确保原料安全。

严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，确保食品加工过程的卫生安全，严禁使用腐败变质食品。

食堂运营

餐厅主管负责食堂的全面工作，包括管理制度、用膳制度、人力物力财力安排等。

厨师长负责菜单制定、原料质量控制、厨房安全卫生等。

各档口厨师负责具体的烹饪工作，遵守规章制度及操作流程。

服务员负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作，提供就餐服务。

采购员负责每天物资材料的采购工作，确保采购物资材料的卫生、安全。

食品卫生与安全

监测食材来源和质量，确保符合卫生标准。

训练员工合理使用食品和保持卫生，处理顾客投诉。

定期对食堂设施设备进行维护和更新，确保正常运行。

推广节能型厨具设备，合理安排用水用电，降低能耗。

服务质量

提升员工的服务意识和服务技能，改善服务态度。

增设服务设施如自助餐台、提供预订服务等，提高师生就餐便利性。

成本核算与菜单更新

负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理。

经常更新食谱，保证菜品多样化和新鲜度。

环境与设施维护

保持餐厅和食堂环境的整洁和卫生。

定期检查和维护食堂设施，确保其良好运转。

其他工作

收集并反映师生对膳食的意见和建议，协助校方与食堂管理部门改进食堂工作。

完成学校及食堂管理人员交办的其他任务。

这些职责共同确保了大学食堂能够高效、安全、卫生地为师生提供餐饮服务。