高考吃猪蹄有以下几个原因：

寓意金榜题名：

猪蹄的“蹄”字与“提”同音，象征着金榜题名，能够取得好成绩。在高考时，家长总会为学生准备寓意吉祥的食物，如猪蹄，希望学生能够发挥出色，并缓解紧张的考试压力。

补充营养：

猪蹄是一种营养丰富的食物，含有丰富的胶原蛋白、钙、铁等营养成分，有助于增强身体健康。同时，猪蹄也是一种高蛋白、低脂肪的食物，适合作为高考前的营养补充。

缓解压力：

食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。甘氨酸等营养成分对中枢神经有镇静作用，能够帮助考生保持冷静，更好地应对考试。

文化象征：

在贵阳等地，猪蹄不仅仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的象征，寓意着答题如行云流水，考试顺利。高考前吃猪蹄已经成为一种传统，希望孩子们能像古代的状元一样，一举高中，金榜题名。

综上所述，高考吃猪蹄不仅是因为其寓意吉祥、营养丰富，还因为其有助于缓解压力和文化象征意义。家长在高考前为学生准备猪蹄，是希望孩子能够在考试中取得好成绩，实现自己的梦想。