要学习制作香水，可以考虑以下专业：

应用化学：

这个专业培养具备化学基础知识、基本理论、基本技能以及相关的工程技术知识和较强实验技能的人才。它涵盖了精细化工、高分子工程、应用电化学等方向，适合对香水制作过程和相关化学知识感兴趣的学生。

香料香精技术与工程：

这个专业专注于香料和香精的研发、生产及应用，涵盖香水制作过程中的化学、工艺和配方等方面的知识。学习这个专业可以帮助你深入了解香水的制作过程，并培养相关的实践技能。

化妆品技术与工程：

这个专业涉及化妆品的生产、研发和质量管理，其中包括香水的研究和开发。这个专业适合对香水和化妆品行业感兴趣的学生。

调香术：

调香术专业专注于香料和香精的配方设计与调配，分为日化调香和食品调香。这个专业培养具有高嗅商和左右脑均衡发展的人才，适合有志成为调香师的学生。

精细化工：

精细化工专业涉及化工产品的生产、加工和应用，其中包括香水和其他化妆品的生产。学习精细化工专业可以帮助你了解香水制作中的化学原理和工艺流程。

有机合成：

有机合成专业专注于有机化合物的合成与应用，与香水制作中的香料合成密切相关。这个专业适合对有机化学和合成技术感兴趣的学生。

轻化工程（香精香料方向）：

如上海应用技术学院提供的课程，专注于香精香料的生产和应用。

香水研发与产业管理：

这个专业结合了香水研发和产业管理，适合对香水行业整体运作感兴趣的人。

艺术史和美学：

这些课程可以帮助培养审美和艺术感知力，对香水设计和调香师的工作也非常有帮助。

时尚管理和市场营销：

如果你对香氛的品牌管理和市场营销感兴趣，可以考虑学习这些领域的课程。

根据你的兴趣和职业规划，可以选择以上专业进行深入学习。这些专业将为你提供从基础化学知识到实际调香技能的全方位培训，帮助你在香水行业中取得成功。