在临沂，成人自考可以选择的大学包括但不限于以下几所：

中国石油大学（华东）

山东第一医科大学

济南大学

齐鲁工业大学

山东农业大学

临沂大学

山东工商学院

山东中医药大学

山东交通学院

山东师范大学

鲁东大学

山东财经大学

山东建筑大学

山东大学

中国海洋大学

青岛大学

这些学校提供不同层次的成人教育，包括高起专、专升本和高起本。建议选择学校时，考虑学校的知名度、专业设置、教学资源和地理位置等因素。