以下是一些开设舞蹈理论专业的学校：

北京舞蹈学院

中央民族大学

星海音乐学院

上海戏剧学院

南京艺术学院

东北师范大学

天津体育学院

湖南长沙师范学院

首都师范大学

广州大学

重庆舞蹈学校

这些学校都在舞蹈理论专业方面有所建树，提供了全面的教育和研究资源。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校进行进一步的学习和研究。