高三学生通常在 高考结束后选择专业。具体流程如下：

高考结束：

学生完成高考后，会有一定的时间休息和调整，这段时间可以用来了解不同大学和专业的情况。

成绩公布：

高考成绩和省控线公布后，学生可以根据自己的成绩和兴趣，开始考虑和选择专业。

填报志愿：

在高考成绩和省控线公布后，学生需要填写志愿表，选择希望报考的本科院校和专业。这一过程通常在高考结束后的一个月内完成，具体时间因地区和学校而异。

因此，高三学生通常在高考结束并了解自己的成绩和兴趣后，开始选择专业，并在规定的时间内完成志愿填报。建议学生提前了解目标学校的具体专业分配时间和方式，以便做好充分的准备。