在湖北省，以下学校开设有日语专业：

1. 武汉大学

2. 长江大学

3. 华中师范大学

4. 湖北师范大学

5. 湖北民族学院

6. 中南财经政法大学

7. 江汉大学

8. 武昌理工学院

9. 湖北师范学院文理学院

10. 湖北第二师范学院

11. 华中科技大学

12. 武汉理工大学

13. 湖北大学

14. 黄冈师范学院

15. 湖北文理学院

16. 中南民族大学

17. 三峡大学

18. 武汉科技大学城市学院

19. 文华学院（原华中科技大学文华学院）

建议：

如果考虑学校的综合排名和知名度，武汉大学、华中科技大学、华中师范大学等985和211高校是较好的选择。

如果关注师范类教育，湖北师范大学是一个值得考虑的选项。

对于希望学习日语并希望在当地就业的学生，选择位于武汉市的学校可能更为便利。