江苏高考之所以安排为三天，主要原因包括：

科目多，全面评估：

江苏高考包含多个科目，如语文、数学、英语以及文理综合等。三天的安排可以确保每个科目都有充足的时间进行考核，全面评估学生的学科知识和综合能力。

缓解考生压力：

适当的时间分配和休息有助于考生缓解紧张情绪，保持良好的考试状态。三天的考试安排可以让考生在连续考试之间有时间调整和放松。

适应考试形式变化：

新高考改革后，科目设置和考试形式有所变化，如“3+1+2”的组合方式，学生需要在更多的科目中做出选择，三天的时间可以更好地适应这种新的考试模式。

应对不可预测因素：

考试期间可能会遇到天气变化等不可预测因素，三天的安排为应对这些情况提供了余地，确保考试能够顺利进行。

保证考生身体和精神状态：

江苏高考考试时间为三天，除了考试科目较多的原因外，也是为了保证考生的身体和精神状态，避免连续考试对考生造成过大的负担。

综上所述，江苏高考安排为三天是为了确保每位考生都能在最佳状态下参加考试，同时给予他们足够的时间去适应新的考试要求，发挥出最佳水平。