在福建，提供函授教育的大学包括但不限于以下几所：

1. 福建师范大学

2. 福建农林大学

3. 华侨大学

4. 集美大学

5. 福建医科大学

6. 福建中医药

7. 福建工程学院

8. 闽南师范大学

9. 厦门理工学院

10. 闽江学院

11. 武夷学院

12. 宁德师范学院

13. 泉州师范学院

14. 龙岩学院

15. 莆田学院

16. 厦门工学院

17. 福建江夏学院

18. 福建教育学院

建议您根据个人专业需求和职业规划，选择合适的院校和专业进行函授学习。