以下是福建理科冷门专业的排名：

地质工程：

以自然科学和地理学理论为基础，研究领域广泛，但就业环境恶劣，只有中国地质大学、成都工业大学、中南大学等院校的教学实力较强。

海洋学：

研究领域广泛，包括生物学、化学等方面的一些基础研究，以及海洋资源的开发和利用，但近年来成为科学领域的一个冷门专业。

船舶工程技术：

培养海洋高级工程技术人员，主要就业方向是造船厂、海上石油单位等，或与信息产业有关的单位，但由于条件相对困难，许多家长不愿让子女申请这一专业。

石油开采：

就业环境困难，如果是基层的话，工资也很不舒服，因此这个专业已经是科学范畴中的冷门产业之一。

调查和工程（测绘工程）：

主要从事固体、液体、天然气矿产资源的调查，就业环境困难，需要积累几十年的经验。

选矿工程：

选矿应用技术专业，技术要求相对较高，就业方向较宽，但需要一段时间才能得到好的工资和待遇。

采矿工程：

研究矿床开采的理论和方法，属于地矿类专业，近年来因基层的就业环境而成为冷门专业之一。

给排水工程：

未明确列出，但通常被认为是冷门专业之一。

请注意，这些排名可能因不同的评价标准和时间而有所变化。在选择专业时，建议结合个人兴趣、职业规划以及行业趋势进行综合考虑。