湖北以南的大学包括但不限于以下这些：

湖南大学：

位于湖南省长沙市，是教育部直属全国重点大学。

中南大学：

也位于湖南省长沙市。

广东的中山大学：

位于广东省广州市。

华南理工大学：

同样位于广东省广州市。

暨南大学：

位于广东省广州市。

福建的厦门大学：

位于福建省福州市。

华侨大学：

也位于福建省福州市。

湖北大学：

位于湖北省武汉市。

长江大学：

位于湖北省，具体城市未明确。

这些大学在各自省份乃至全国都有较高的知名度和影响力。建议根据具体需求和兴趣选择合适的大学进行进一步的了解和报考。