新乡开封大学设有多个学院，以下是一些主要的学院：

1. 机械与汽车工程学院

2. 智能制造学院

3. 材料与化学工程学院

4. 信息工程学院（软件职业技术学院）

5. 数字经贸学院

6. 文化与旅游学院

7. 艺术设计学院

8. 医学院

9. 国际教育学院

10. 智慧农业学院

11. 土木建筑工程学院

12. 旅游学院

13. 软件职业技术学院

14. 工商管理学院

15. 财政经济学院

16. 体育教研部

17. 电子电气工程学院

18. 外国语学院

19. 人文学院

20. 医学部

21. 创新创业学院

22. 继续教育学院

23. 阀门学院

24. 马克思主义学院

25. 公共计算机教研部

26. 数学教研部

请注意，学院设置可能会有变动，建议以开封大学官方网站或最新公布的信息为准。