南雄职高高考班的专业选择包括：

1. 幼师

2. 种植

3. 养殖

4. 机电

5. 电子电工

6. 汽修

7. 计算机

8. 建筑

9. 旅游

10. 医卫

11. 会计

12. 文秘

13. 商贸

14. 英语

15. 音乐

16. 美术

17. 服装

18. 服饰艺术

19. 表演

20. 烹饪

21. 影视制作

22. 楼宇

23. 印刷

24. 动漫

这些专业涵盖了多个领域，为学生提供了广泛的选择。南雄职高高考班的开设学校包括广东轻工职业技术大学、广州市科技职业技术学校、广东国际商务职业学院、昆明北大青鸟等教育机构。这些学校提供普通就业班、3+2大专班和高考班等多种教育类型，注重综合高中教育，融合普通教育与职业教育，为学生提供多次选择的机会。

建议学生在选择南雄职高高考班时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业和学校。同时，了解各个学校的招生简章和课程设置，以便做出更为明智的选择。