福建的海外教育机构包括以下几所：

华侨大学

专业：外国语言文学类（英语、日语、法语、德语、西班牙语、葡萄牙语）、理学类（数学与应用数学、信息与计算科学、物理学、化学、环境科学）、工学类（电气工程及其自动化、电子信息工程、通信工程、计算机科学与技术、软件工程、土木工程、建筑学）、法学类。

厦门大学国际中文教育学院/海外教育学院

专业：提供多个专业，具体专业未详细列出。

福建农林大学

合作院校：加拿大戴尔豪西大学

专业：农业资源与环境、园艺等本科教育项目。

集美大学

项目：提供2+2等国际本科项目。

福州大学

项目：未详细列出具体项目。

建议：

华侨大学和 厦门大学国际中文教育学院/海外教育学院在福建享有较高的声誉，提供多种专业选择，适合不同学术兴趣的学生。

福建农林大学与加拿大戴尔豪西大学的合作，为学生提供了国际化的学习环境，特别是在农业资源与环境、园艺等专业领域。

集美大学和 福州大学也提供国际本科项目，具体专业和项目详情建议进一步查阅各校官方网站或咨询相关部门。