上海夜校中相对容易考且就业前景较好的专业包括：

行政管理专业：

该专业是自考中较为好考的专业之一，专本科通过率相对较高，且不需要理科基础。行政管理专业适合喜欢与人打交道、有耐心和细心工作的考生，毕业后可以从事行政、人事、前台秘书等工作。

市场营销专业：

市场营销专业的考试科目较少，且不需要考数学或高数，适合数学基础不好的自考生。该专业培养具备管理、经济、法律、市场营销等方面的知识和能力，适合在企、事业单位及政府部门从事市场营销与管理以及教学、科研方面的工作。

学前教育专业：

学前教育专业以记忆性知识为主，适合女生报考，且考试科目数量较少，毕业方向包括教师、幼教、事业单位人员等。

会计学：

会计学是一个经久不衰的热门专业，主要研究经济学、管理学、会计学、审计学、财务管理等方面的基本知识和技能。随着企业对财务管理的重视，该专业的就业前景非常广阔。

护理学专业：

护理学专业适合对医疗行业感兴趣的女士，掌握法律知识将使您在处理法律事务、维护权益等方面更具优势。报考护理学专业的人员应当取得省级卫生行政部门颁发的执业护士证书。

汉语言文学专业：

汉语言文学专业适合对文学和语言感兴趣的考生，该专业主要研究语言、文学、文化等方面的知识，适合从事文学创作、编辑、教学等工作。

英语专业：

英语专业适合希望从事翻译、教育、外贸等工作的考生，该专业主要培养英语语言和应用能力。

计算机科学与技术专业：

随着信息技术的飞速发展，计算机科学与技术专业的需求持续增长。该专业培养的学生拥有较强的编程和系统分析能力，能够应对各种计算机技术的挑战。

人力资源管理专业：

随着企业对人力资源管理的重视，该专业的需求也在不断增加。学习人力资源管理将使您具备招聘、培训、绩效管理等能力，为企业的稳定发展提供支持。

金融学专业：

金融学专业主要研究金融学、经济学、货币银行学、证券投资学、保险学等方面的基本知识和技能，适合在证券、投资、信托、保险等行业进行投资理财和风险控制。

建议您根据个人兴趣和职业规划来选择合适的专业。例如，如果您希望从事管理类工作，行政管理、人力资源管理和工商管理是不错的选择；如果您对医学感兴趣，护理专业也是一个值得考虑的方向；如果您希望从事教育行业，那么教育类专业如学前教育、小学教育等可能更适合您。