青州技校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 机电技术应用

2. 数控技术应用

3. 服装设计与制作

4. 工程建筑

5. 会计

6. 旅游服务与管理

7. 机械加工

8. 焊接

9. 微机应用

10. 汽车工程与修理

11. 商贸

12. 数控加工专业

13. 中医专业

14. 护理专业

15. 烹饪专业

16. 幼儿教育专业

17. 机电一体化专业

18. 汽车维修专业

19. 电子商务专业

20. 工业机器人应用与维护专业

21. 铁路客运服务专业

22. 计算机网络应用专业

23. 航空服务专业

这些专业涵盖了机械、电子、计算机、旅游、护理、教育等多个领域，为学生提供了广泛的选择。具体选择哪个专业，建议根据个人兴趣和职业规划来决定。