寿县职业中学（包括寿县一职高和寿县兴华职业高级中学）开设的专业中，以下是一些就业前景较好的专业：

电子商务：

随着电子商务的快速发展，电子商务专业的市场需求量也越来越大。学生可以学习电子商务平台开发、电子商务网站建设、电子商务运营等知识，并在互联网公司、电子商务公司等地方就业。

计算机应用：

计算机应用技术专业是职高中非常热门的专业之一，市场需求旺盛。学生可以在计算机软件、硬件、网络等方面就业。

护理：

社会对护理专业的需求一直很大，不管是一般医院还是三甲医院，每年都会招聘大量的护理专业毕业生。学习护理专业的职高孩子就业是不需要担心的。

旅游管理：

旅游服务与管理专业涵盖广泛，包括旅游相关的餐饮、住宿、导游等方面，市场需求量大。学生可以在旅游公司、旅游景区、酒店等地方就业。

汽车运用与维修：

随着汽车市场的快速发展，汽车运用与维修专业的市场需求量也在增加。该专业虽然工作辛苦，但薪资待遇可观，且随着实战经验的累积，能够修理的车型也越来越多。

学前教育：

教师是很多家庭选择的职业，尽管存在就业压力，但学前教育专业的缺口较大，专业从事幼儿教育的人并不多，因此就业前景较好。

眼视光技术：

随着近视人数的增加，对眼视光技术人才的需求也在增加。学生可以从事验光配镜工作，供职单位包括医院、仪器公司、眼镜公司等。

物流管理：

随着物流业的快速发展，物流管理专业的市场需求量也在增加。

会计：

会计专业在各行各业都有需求，就业机会较为广泛。

艺术设计：

包括服装设计与工艺、幼儿艺术教育等，这些专业市场需求较大，且专业性强，难以被替代。

这些专业在寿县职业中学中都有开设，并且根据市场需求和就业前景来看，都是不错的选择。建议学生根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业进行学习。