在山西省，三本大学（即独立学院）的数量至少包括以下几所：

山西晋中理工学院：

这所学校在山西省的招生批次主要是在三本批次，近年来在2B批次开始招生。

山西医科大学汾阳学院：

作为山西医科大学的二级学院，它是一所具有独立法人资格的学院，也是《中国高等医学教育》理事单位。

吕梁师范高等专科学校：

这所学校在2010年升格为本科高校，因此可以被认为是三本大学。

综上所述，山西省至少有一所三本大学（山西晋中理工学院），可能还有其他三本大学存在。建议查阅最新的教育统计数据或官方信息以获取更准确的三本大学数量和名单。