人体基因技术专业主要涉及以下学科知识与技术：

生物学：

作为基因技术的基础学科，包括分子生物学、细胞生物学、遗传学、生物化学等。

生物工程：

利用生物学和工程学的原理，进行生物材料、生物功能的研究，并定向地组建成具有特定性状的生物新品种。

生物化学：

研究生物体内化学过程和物质，包括基因的合成和降解，以及基因产物蛋白质的产生和功能。

分子生物学：

研究基因和基因产物的结构和功能，以及它们在细胞生命活动中的作用。

遗传学：

研究基因的结构、功能、表达调控，以及基因如何影响生物体的性状。

生物信息学：

结合生物学、数学和信息科学的知识，研究生物信息学数据，包括基因组数据，对于理解基因的功能和表达模式非常重要。

计算机科学：

在基因数据分析和基因编程中起到重要作用，提供处理大量基因数据和进行基因编程的技术手段。

生化工程：

利用生物技术手段对基因进行编辑和改造，以实现人体基因的编程，研究成果可应用于治疗疾病、改善人体功能等方面。

综上所述，人体基因技术专业是一个多学科交叉领域，涉及生物学、生物工程、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、计算机科学和生化工程等多个学科的知识与技术。